创业有道

　　当资本市场迷离难测之际，更多的普通人想到了实业投资。

　　然而如果真的准备投资实业，该从何做起？一般人也许说起来头头是道，但真正运作起来，可能那些在商海中已浸润多年的企业家会有更敏锐的商业触觉与更实际的操作策略。

　　为此，我们开设特色栏目，邀请国内各行业的知名企业家谈谈如果让他们从头做起，在不超过50万元的起步资金内，他们将选择什么行业、如何运作。

　　今日主角

　　本期栏目，我们邀请到了东山百货大楼股份有限公司董事长、总经理彭国光先生，听听他的小本创业新计划。与采诗公司老板林镇才先生一样，彭总也认为，在广州开餐馆大有前景，但他选择的是开一家具有岭南文化特色的小吃店更方便周转资金，容易一炮走红；在百货商场附近开家肠粉店就是个不错的选择。

　　专家点评

　　开小吃店选址非常重要

　　广州酒家企业集团办公室主任赵利平：这种西关小吃店是比较有投资前景的，因为它投资不大，风格突出，跟普通市民、上班族、白领等几乎所有人群的关联性都很强。现在有很多市民怀念旧时的风味以及西关文化。但开这种小食店选址非常重要，应该选在人流量大的商业旺地、办公楼集中地或者住宅区。店虽然小，但其实利润率很高。别看它的小食10块、8块一碟，利润率一点也不比酒楼的菜式低，毛利率至少在50%到60%之间。

　　开小食店也要注意以下风险：第一，选择的铺面资质要好，不能贸贸然签下租约。要肯定能办到工商、卫生、消防等证照。第二，在经营上务必亲力亲为，或者找一个信得过的人帮忙打理，否则理念好、经营不好也一样赚不到钱，投资餐饮业的钱有个特点是一投进去就拿不出来了。

　　第三，就是自己要斟酌付出的精力和赚到的钱相比是否划算。毕竟是开门店，除了各种证照要办好，开业之后还会有街道、派出所、消防等各种各样的人过来检查，附近的住户还可能有投诉，牵扯的精力是很多的。所以一方面要有耐心、有恒心坚持下去，另一方面也要考虑付出与收获是否"抵"。

　　一个店开成功了，就开成连锁店，这样才能形成规模效应。但无论开了多少家连锁店，一样要面对工商、税务、卫生、消防、街道、派出所、投诉等问题。

　　投资自述

　　掘金岭南小吃文化

　　实话实说，近几年市场竞争激烈，实业投资的大环境并不是太好，消息如果只给我50万元从头干，我真是没有把握做好一个行业。不过，凡事没有绝对，比较起来，餐饮行业依然是风险较小、潜力较大的投资方向。缘由有二，一是资金周转快，存货趋近于零，大幅度减少了投资风险；二是民以食为天，老广更重视饮食文化，随着生活质量提高，餐厅的生意还是能做长远的。

　　之所以选择小吃店，源于我这几年对广州与香港两地的比较。香港的特色小吃店数量众多，两步一家，家家只卖几种食品，却家家都能生存，关键是做通了成行成市的生意。而广州人的生活习惯本来与香港人一模一样，但由于历史的原因，小吃业凋零了，现在除开北京路、上下九的"双皮奶"、"牛腩粉"几家外，几乎再也看不到成规模的身影。我的构思就是想弥补广州这方面的空白，说大了是将岭南小吃文化再次发扬光大，说小了就是抓住市场空白喝到"头啖汤"。

　　当然，这个生意往细里想并不容易做，烹饪技术仍是经营核心，老板自己得是个行家，不能完全依靠外来"专家"的力量。而且，即使是小吃店，也要注意变化，四季卖的产品要有个差别，比如说肠粉生意，冬天搭配卖油条可以卖得很好，夏天就未必了。生意细节关乎利润多少，是需要我们重点考虑的课题。

　操作步骤

　　步骤一

　　研制三到五种特色肠粉

　　彭先生认为特色风味饮食重在不同寻常的口味，而高档宾馆中的"学院派"烹饪千篇一律。消息因此，与其高薪"挖角"，不如向散落民间的烹饪大师学习小吃艺术，老板与师傅一起研制出三到五种特色肠粉，主要是要有独到特点，比如银记肠粉店就是鲜虾与鸡杂类别的东西，而彭先生小时曾尝过一些"牛杂"、"羊杂"肠粉，也很有特点，将朝这个方向努力。当然，家有祖传绝技的投资者更适合投资开设类似的店铺。

　　步骤二

　　跟着百货商场选店址

　　彭先生认为小吃店选址一定要慎重。老城区消费能力整体偏低，定价不可能太贵，同样一份肠粉，在天河城附近可以卖到10元一碟，在荔湾区卖5元大家都嫌贵。

　　而彭总计划卖的是10元一碟的肠粉，做的是高端生意，消费群定位决定了其以一线繁华商街作为选址目标，由于其对东山百货周边环境非常熟悉，因此他认为东山百货门口的商街就比较合适，天河城附近当然也很好。

　　步骤三

　　租赁100平方米以上铺位

　　如果选在东山口这样的繁华商街，可在东山百货附近开一家面积在120平方米上下的中型肠粉店，以有效"利用"东山百货的消费群。而这样的话，月租金至少需要六七万元，加上"顶手费用"，需要将50万元资金中的一半预留出来。

　　说到经营面积，彭先生认为一定需要100平方米以上，最好是120平方米，这样才能营造出宽敞明亮的消费感觉，坐椅之间的距离不能局促。逛百货商场、买10元一碟肠粉的都是什么人？当然是以中高端消费群体为主。

　　彭先生说，由于铺面租金昂贵，每天至少需要卖出去1000份肠粉才可能真正赚到钱。对此，他了解过，由于东山百货一般每天的人流量在3万人到10万人之间，就算有1/30的人光顾自己的小店，也可以赚到钱。他曾咨询过东山百货旁边的小烧饼店，一天确实能卖出两千个烧饼，因此完成1000份任务完全是可行的。

　　步骤四

　　装修方面少花钱多办事

　　装修投资往往是一家餐厅的投资"大头"，但彭先生却有不同看法：可以走质朴传统的道路，只求卫生整洁，少花钱多办事，5万到10万元投资即可。既然开的是一家肠粉店，他计划以白、黄二色粉刷装修店面，采用价格较低廉的黄色复合木桌椅板凳。

　　步骤五

　　预留至少18万元做备用资金

　　当店铺的硬件都准备妥当后，小店将进入试营业阶段。小吃店是最需要资金追加的一个投资项目。可能出现的情况除了生意冷淡需要宣传费之外，小吃店可能还需要不断增加新的经营品种，配合肠粉销售，是该卖果汁饮料呢，还是该卖牛杂汤，都需要在头一两个月的试营业阶段弄清楚，才好对号入座，追加投资。为此彭先生将预留至少18万元做备用资金。